Вкусный украинский борщ по-волынски: подробный рецепт

Борщ волынский

Очень вкусный и красивый украинский борщ по-волынски, который варится на бульоне из любого мяса (я его сварила с домашним петушком) и отличается тем от обычных борщей, что свеклу в него кладут уже отваренную. 

Рецепт этот я взяла из книги известных украинских технологов С.Шалимова и Е.Шадуры, издания 1987 г «Украинская современная кухня». Ну, я конечно, чуть изменила состав продуктов, например, сливочное масло заменила растительным рафинированным, и добавила немного картофеля, которого в оригинальном рецепте нет. Но, это с поправкой на то, что 1987 г – это уже почти тридцатилетняя история. 

Сказать, что борщ вкусный – это ничего не сказать. Борщ получился отменный, красивый, наваристый. Попробуйте сварить этот чудесный борщ и Вы останетесь очень довольны. 
 

• Автор рецепта: Любовь Брянцева
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 2 час 00 минут

 

Продукты на 4-х литровую кастрюлю для борща по-волынски

• 600-700 г мяса или птицы (любой)
• 800 г свежей капусты
• 250-300 г свеклы
• 4-5 свежих помидоров или 350 мл густого томатного сока (домашнего)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки (можно взять пастернак или сельдерей, но для меня самое вкусное - это корень петрушки)
• 4 ст.л. растительного масла
• картофель, соль, перец, лавровый лист, горький перец по вкусу.

 

Способ приготовления

• Сварить мясной бульон так, что бы его получилось 2 литра, мясо вынуть, остудить и нарезать на порционные кусочки, бульон процедить.  

• Очищенную свеклу отварить с добавлением лимонной кислоты до полуготовности и нарезать соломкой.

• Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. 

• Свежие помидоры нарезать кубиками и поджарить на растительном масле, а затем протереть через сито, а в современном варианте пюрировать блендером. Можно свежие помидоры заменить на густой, домашний, томатный сок. 

• В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности. В оригинальном рецепте этот борщ варят без картофеля, но я не выдержала и, все таки, добавила 2 мелко нарезанные картофелины. После этого положить подготовленную свеклу, варить 10 мин. затем добавить капусту, пассерованные коренья, протертые помидоры, лавровый лист и черный молотый перец, посолить и варить 5-7 мин. 

• По желанию, за 5 мин до окончания варки, можно добавить стручок красного горького перца ( для особых любителей острого). 

• Снять с огня и настоять 20-30 мин. 

• Подавать украинский борщ по-волынски как основное первое блюдо. 

• При подаче к столу в тарелку с борщом положить порционные кусочки мяса, сметану и рубленую зелень.

Первые блюда

Пищевая ценность борща по-волынски:

• Калории: 47.1 ккал.,
• Жиры: 2.9 г.
• Углеводы: 2.5 г.

Приятного аппетита!
Дата публикации: Апрель 15, 2016

Автор: Unknown