2016-07-30

Как приготовить котлеты в дрожжевом тесте (ретро-рецепт)

рецепт котлет в тесте в духовке

котлеты в дрожжевом тесте (ретро-рецепт)

Съесть такой пирожок – это было большое удовольствие и для школьников и для студентов 70-х годов. Котлеты в дрожжевом тесте готовили 2-х видов – жаренные и печеные. Сегодня я предлагаю приготовить печеные в духовке котлетки в тесте и я уверена – удовольствие получит вся семья.
 
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Время приготовления:

 

Продукты для котлет в дрожжевом тесте

  • 300 г мякоти говядины
  • 200 г жирной свинины
  • 1 желток
  • 100 г белого хлеба или батона без корки
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 150-200 г серого хлеба для хлебной крошки
  • 1 белок для панировки котлет
  • соль, перец по вкусу.
    Продукты для теста:
  • 250 мл воды
  • 100 г сливочного масла или спреда
  • 1 яйцо (белок - в тесто, желток – для смазки пирожков)
  • 2 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • около 500 г муки
  •  
    Рецептура рассчитана как для замеса руками, так и для хлебопечки

 

Способ приготовления

котлеты в хлебной панеровке
  • Мясо провернуть на мясорубку 2 раза, добавить желток, размоченный в молоке или воде белый черствый хлеб, мелко рубленый лук, раздавленный чеснок, соль и перец. 
  • Фарш хорошо перемешать, отбить о дно миски и поставить в холодильник минимум на пол часа. 
  • Тем временем приготовить хлебную крошку. Серый хлеб я заранее кладу в морозильную камеру, а затем натираю на средней терке. Или перебиваю в куттере блендера. 
  • Из подготовленного фарша сформировать овальные котлеты средней величины, обмакнуть их во взбитый с капелькой воды белок, а затем обвалять в хлебной крошке. 
  • Жарить котлеты на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки. 
  • Теперь готовим тесто для котлет.
  • Чуть теплую воду соединить с растопленным маслом или спредом, взбитым белком, добавить соль, сахар, сухие дрожжи, перемешать и оставить минут на 10-15, что бы дрожжи распустились. Затем ввести муку и замесить тесто, средней густоты. Поставить его для подъема на 1 час, в процессе обмять 1-2 раза.
  • Готовое тесто поделить на 14-15 шариков (в зависимости от величины и количества котлет). 
формируем лепешку из теста
  • Раскатать их в лепешки, на каждой лепешке сделать 2 прорези друг на против друга.
котлета в тесте формировка
  • На середину положить остывшую котлету. 
как делать котлеты в тесте
  • Сформировать пирожок с открытым верхом. 
    котлеты тесте как в столовой
котлета в тесте как в школе
  • Разместить пирожки на противень, смазанный маслом и поставить на расстойку в теплое место минут на 20. 
  • Поднявшиеся пирожки смазать желтком, взбитым с капелькой воды и поместить в духовку, разогретую до 180-190 градусов. 
котлета в тесте рецепт с фото
  • Выпекать пирожки до румяной корочки. 
  • Подавать котлеты в дрожжевом тесте можно с бульоном, любимыми напитками и просто так, на перекус!!!

Категория: фарш

Пищевая ценность и калорийность котлеты в дрожжевом тесте:
  • Калории: 291.1 ккал.,
  • Жиры: 22 г.
  • Углеводы: 18 г.
Приятного аппетита!

Дата публикации:
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Комментарии ВКонтакте
Комментарии FaceBook
Комментарии Гугл+

Отправить комментарий

mytasteukraine.com mytaste.by myTaste.ru