котлеты в дрожжевом тесте (ретро-рецепт)
Съесть такой пирожок – это было большое удовольствие и для школьников и для студентов 70-х годов. Котлеты в дрожжевом тесте готовили 2-х видов – жаренные и печеные. Сегодня я предлагаю приготовить печеные в духовке котлетки в тесте и я уверена – удовольствие получит вся семья.- Автор рецепта: Любовь Брянцева
- После приготовления вы получите 6 порции
- Время приготовления:
Продукты для котлет в дрожжевом тесте
- 300 г мякоти говядины
- 200 г жирной свинины
- 1 желток
- 100 г белого хлеба или батона без корки
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 150-200 г серого хлеба для хлебной крошки
- 1 белок для панировки котлет
- соль, перец по вкусу.
- Продукты для теста:
- 250 мл воды
- 100 г сливочного масла или спреда
- 1 яйцо (белок - в тесто, желток – для смазки пирожков)
- 2 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- около 500 г муки
- Рецептура рассчитана как для замеса руками, так и для хлебопечки
Способ приготовления
- Мясо провернуть на мясорубку 2 раза, добавить желток, размоченный в молоке или воде белый черствый хлеб, мелко рубленый лук, раздавленный чеснок, соль и перец.
- Фарш хорошо перемешать, отбить о дно миски и поставить в холодильник минимум на пол часа.
- Тем временем приготовить хлебную крошку. Серый хлеб я заранее кладу в морозильную камеру, а затем натираю на средней терке. Или перебиваю в куттере блендера.
- Из подготовленного фарша сформировать овальные котлеты средней величины, обмакнуть их во взбитый с капелькой воды белок, а затем обвалять в хлебной крошке.
- Жарить котлеты на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки.
- Теперь готовим тесто для котлет.
- Чуть теплую воду соединить с растопленным маслом или спредом, взбитым белком, добавить соль, сахар, сухие дрожжи, перемешать и оставить минут на 10-15, что бы дрожжи распустились. Затем ввести муку и замесить тесто, средней густоты. Поставить его для подъема на 1 час, в процессе обмять 1-2 раза.
- Готовое тесто поделить на 14-15 шариков (в зависимости от величины и количества котлет).
- Раскатать их в лепешки, на каждой лепешке сделать 2 прорези друг на против друга.
- На середину положить остывшую котлету.
- Сформировать пирожок с открытым верхом.
- Разместить пирожки на противень, смазанный маслом и поставить на расстойку в теплое место минут на 20.
- Поднявшиеся пирожки смазать желтком, взбитым с капелькой воды и поместить в духовку, разогретую до 180-190 градусов.
- Выпекать пирожки до румяной корочки.
- Подавать котлеты в дрожжевом тесте можно с бульоном, любимыми напитками и просто так, на перекус!!!
Категория: фарш
Пищевая ценность и калорийность котлеты в дрожжевом тесте:
- Калории: 291.1 ккал.,
- Жиры: 22 г.
- Углеводы: 18 г.
Дата публикации:
Отправить комментарий