Паштет из куриной печени со сливочным маслом

Я помню вкус этого паштета, рецепт которого, принадлежит еврейской кухне. Мира Соломоновна, бабушка моих подружек, мазала небольшие ломтики белого хлеба, тончайшим слоем паштета и наливала каждой из нас, кофе с чайной ложечкой сливок, а себе, маленькую рюмочку коньяка, клала ломтик хлеба с маслом и чем-то, для меня совсем не понятным, на блюдечко (наверное, это была черная икра). Садилась с нами за стол и смотрела на нас большими грустными глазами…

Продукты: 

• 500 г куриной печени, 
• 1 большая луковица, 
• 2-3 ст.л. растительного масла, 
• 1 большая морковь, 
• 50-70 мл крепкого куриного бульона, 
• 3 ст.л. хорошего сливочного масла (83% жирности), 
• соль, 
• перец по вкусу, 
• зелень для украшения.

Лук нарезать полукольцами, морковь ломтиками и обжарить овощи до светлого, золотистого цвета. Печень помыть обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками и добавить к овощам. Обжаривать вместе 8-10 минут.

Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и томить все вместе 5-7 минут. Остудить.

Переложить содержимое сковородки в чашу блендера и довести до однородного, пастообразного состояния.

Выложить паштет в судок или форму и верх залить растопленным сливочным маслом. Паштет должен застывать в холодильнике около 6 часов.

Подавать паштет, как холодную закуску с зеленью и горячим картофелем, а лучше всего намазывать на бутерброды.

Автор: hoziayki