По этому рецепту в нашей семье уже много лет готовится кровяная колбаса к Рождеству или Пасхе. Конечно, готовить это блюдо не просто, но и не так уж сложно, при условии, если очень захотеть и при наличии современных мясорубок с надсадками для колбас. И если кто-то решиться приготовить украинскую кровяную колбасу, тот не пожалеет. Раньше мы держали секрет ее изготовления в тайне, но теперь такая надобность отпала, и я знакомлю всех с этим рецептом.
Украинская кухня исторически использовала мало специй и приправ, поэтому в колбасу мы добавляем только черный перец и чеснок.
В разных кухнях мира добавляют различные специи и мало чеснока – в немецкой – розмарин и майоран, в прибалтийской - тмин, в восточно-европейской – мускатный орех и тимян. Может быть это и вкусно, но это совсем не украинская колбаса.
Продукты:
- 3 литра крови лучше свиной, но подойдет и говяжья,
- 2 килограмма сала, можно тонкого не стандартного, но свежего и без шкурки,
- ИЛИ 2 килограмма жирной свинины (хорошая, качественная обрезь или сало с прослойками),
- 1 ст.л. с горкой соли,
- 1 неполная ст.ложка черного перца,
- 2-3 головки чеснока.
Специи можно класть по своему вкусу, в рецепте их количество усредненное.
Нужны еще натуральные кишки (лучше купить помытые и почищенные). Тут все зависит от толщины кишок и как они продаются, на килограмм или метраж. Можно купить их побольше, а если останутся, то засолить и хранить в холодильнике долгое время.
Всю кровь (жидкая кровь быстро сворачивается и образуются сгустки, но в этом нет ничего плохого) провернуть через мясорубку.
Сало и мясо отварить почти до готовности в подсоленной воде, а затем остудить и нарезать мелкими кубиками, а затем смешать с подготовленной кровью, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и хорошо перемешать.
Получится фарш средней густоты, которым при помощи специальной надсадки для колбас, имеющихся в современных электромясорубках, начинить, почищенные и хорошо вымытые кишки. Раньше кишки наполнялись через специальные трубочки при помощи пальцев.
Кишки наполняются не плотно и перевязываются кулинарной ниткой не длинными звеньями (около 30-35 см) которые сворачиваются кольцами и закрепляются теми же нитками.
Варить каждое кольцо колбасы нужно отдельно в посуде с широким дном. Класть можно в теплую или горячую воду, довести до кипения и проколоть толстой (цыганской) иголкой в нескольких местах. Варить каждое кольцо до готовности около 20 минут до затвердения. При проколе иголкой, должна выступить не кровь, а светлая жидкость.
Затем вынуть колбасы и разложить на чистой разделочной доске по одному кольцу, что бы колбаса не деформировалась и остыла. Остывшие колбасы сложить кольцами друг на друга и хранить в холодильнике не более 2 суток или поместить в морозильную камеру для более длительного хранения.
Перед подачей к столу колбасу можно разморозить и поджарить на медленном огне в сковородке до готовности. А если колбаса свежая и недавно приготовленная, то ее можно не поджаривать.
Отправить комментарий