Грушевый пирог Джулии Чайлд (Pear and Custard Tart)

Это превосходная выпечка, удачный десерт для любого праздника и просто семейного чаепития. Смотрится эффектно, нарядно, празднично. Груши великолепно сочитаются с песочным тестом и кремовой текстурой начинки! Пробуем!!!

Состав:

• Груши 500 мл 
• кипящей воды 500 мл холодной воды(или десертного вина, я брала воду) 200 гр сахарного песка
• 1 стручок ванили или ванилин на кончике ножа
• 5-6 груш (почищенных от кожуры)сок и цедра одного лимона

Тесто:

• 300гр муки
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. порошка для выпечки
• 150 гр холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• 0,5 ст.л. уксуса
• 3-5 ст.л. холодной воды

Крем:

• 4 ст.л. муки
• 4 ст.л. сахара
• 125 мл жидкости от варки груш
• 4 яйца
• 150 мл сливок

Для заливки :

• 250 мл жидкости от вареных груш
• 125 мл абрикосового или яблочного джема
• или 1-2 яблока и 80 г сахара для приготовления джема

форма 24 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Груши:

1. Сахар, сок лимона и цедру поместить в кастрюлю. Добавить два стакана кипящей воды и размешать .
2. Как только сахар растворится, добавить холодную воду и ваниль.
3. Доведите жидкость до кипения, затем добавить груши, чтобы они стояли вертикально.
4. Довести до кипения на медленном огне в течение 8-10 минут, груши должны стать мягкими но не разваливаться.
5. Дать грушам остыть в сиропе. Жидкость слить, сохранить для крема и глазури.

Тесто:

1. Смешайте муку, соль и порошок для выпечки.
2. Холодное масло растереть с мукой. Масло не должно полностью растаять в Ваших руках, действуйте быстро. Я натерла масло с морозили на терке.
3. В небольшой миске смешайте яйца, уксус и холодную воду.
4. Соедините яичную и мучную смесь и замесите эластичное тесто. Долго вымешивать не нужно. Тесто не должно таять. Уберите в холодильник на 15 минут.
5. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске, переложите в форму, сформируйте бортики. Уберите в холодильник на 15 минут.
6. Накрыть тонким листом пищевой фольги (или пергаментом), насыпать сухой горох или фасоль аккуратно прижать по форме. Выпекать минут 15 при температуре 200С. Удалить слой фольги с горохом и выпекать тесто еще 5 минут. 

Крем:

1. Перемешать муку и сахар. Постепенно добавить 1/2 чашки грушевого сиропа, перемешать.
2. Взбить яйца, добавляя сливки продолжать взбивать.
3. Соединить мучную и яично-сливочную смеси, перемешать до объединения.

Сборка:

Разогреть духовку до 180С

Поставить груши в форму с готовым тестом. Груши стоит немного срезать по донышку для устойчивости.


Вылить заварной крем вокруг них.

Поставить в духовку выпекать около 25 минут, крем должен загустеть.


Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минут 20-30

Глазурь:

Смешать все ингредиенты, довести до кипения, проварить.
Глазурь должна быть густой. 

Полить пирог глазурью.
или яблоки почистить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и добавить немного сиропа от груш, проварить на меленом огне до размягчения яблок.

Измельчит блендером до состояния крема, добавить оставшийся по рецепту глазури сироп и уварить на медленном огне до загустения. 

Остудить.

Полить пирог глазурью. Дать настояться часа три можно на ночь в холодильнике.

Подавать пирог остывшим или в холодном виде.

из остатков сиропа можно приготовить лимонад добавив газированной воды по вкусу))

Предлагаю также посмотреть редкие фото газеты со статей Джулия Чайл 30 января 1983 года

Автор: hoziayki