праздничный стол

2016-02-11

Украинский овощной суп по-Новомосковски

рецепт овощного украинского супа

Украинский овощной суп по-Новомосковски

Этот густой овощной суп (похожий на рагу), я варю каждое лето в сезон кабачков, потом он у меня видоизменяется по мере доспевания других летних овощей - баклажанов, спаржевой фасоли, цветной капусты. Постепенно, к зиме он превращается в обычные легкие щи, которые варю до следующего кабачкового сезона. Обычно я варю его вегетарианским, но кому нужно первое блюдо более сытное, тот может сварить его на мясном или курином бульоне и добавить мясо.

Продукты для украинского овощного супа на 3-х литровую кастрюлю: 

  • 4 средних картофелины, 
  • 500 г капусты, 
  • 2 маленьких молодых кабачка, 
  • 1 стакан зеленого горошка (свежего, замороженного, консервированного), 
  • 2 небольших луковицы, 
  • 2-3 молодые морковки, 
  • 3-4 средних помидора, 
  • 1 сладкий болгарский перец, 
  • 100 мл растительного масла, 
  • 1 корень петрушки, пучок зелени, 
  • 1 лавровый лист, 
  • 1 ч.л. сахарного песка, 
  • соль, перец по вкусу, 
  • 1,5-1,7 л овощного бульона или воды.

Молодые кабачки запанировать в муке и поджарить на растительном масле до золотистой корочки. 

Капусту тонко нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, зелень мелко порубить.

Нарезанный соломкой лук и нарезанную ломтиками морковь и корень петрушки поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы, подробить, можно пюрировать блендером и влить в поджарку из лука и моркови, варить вместе 5-8 минут, пока поджарка чуть загустеет.


Подготовленный овощной бульон довести до кипения и вбросить картофель, варить на среднем огне почти до готовности, затем положить в кастрюлю капусту, сладкий перец и влить помидорную поджарку, варить 3 минуты, потом добавить жареные кабачки, сахар, посолить, поперчить, положить лавровый лист варить 2 минуты. 
суп с кабачками

И под конец, вбросить половину зелени (другую половину оставить для добавления в тарелки), и выключить огонь. Дать супу настоятся 15-20 минут и можно подавать к столу.

При подаче украинского овощного супа по-Новомосковски , в тарелки всыпать рубленую зелень и добавить сметану.
постный суп с кабачками и горошком

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Комментарии ВКонтакте
Комментарии FaceBook
Комментарии Гугл+

Отправка комментария