Бриоши
Бриошь – это очень вкусный французский хлеб, который готовят из дрожжевого теста. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает бриошам мягкость и воздушность. Они бывают различной формы и в зависимости от нее изменяется название. Я испекла бриоши наиболее классической и популярной формы – «Парижские». Это небольшая булочка с небольшим шариком на верхушке. Часто бриоши выпекают в маленьких формочках (для кексов), но я сформировала шарик величиной с теннисный мячик, а потом, не удержалась, и вместо маленького шарика посадила цветочек. Получились очень вкусные булочки. Попробуйте, Вам понравится!
Продукты для бриошей:
- Мука – 700 грамм
- Вода холодная – 60 миллилитров
- Яйца – 6 штук
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 80 грамм
- Дрожжи сухие – 1,5 столовые ложки
- Сливочное масло – 250 грамм
В миску миксера просеиваем муку, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи и перемешиваем.
В отдельной посуде смешиваем яйца с ледяной водой. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.
Холодное масло нарезаем маленькими кусочками (не прекращая замешивать) постепенно добавляем в тесто.
Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.
Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.
Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, формируем 20 шариков величиной чуть больше вишни, а остальное тесто делим на 20 частей из которых формируем круглые булочки и выкладываем из на противень.
Маленькие шарики нужно приплюснуть и при помощи ножа сформировать цветочек. Каждый цветочек посадить на верхушку булочки сделав в ней небольшое углубление. Ставим противень в теплое место для расстойки на 1 час, а может и чуть больше.
Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.
Готовые бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.
Тесто можно поделить на 2-3 части, оно хорошо хранится в холодильнике и выпекать булочки-бриоши в меньшем количестве, как я и сделала. Семья у меня маленькая и я выпекала 6 бриошей.
Отправить комментарий