Постные вареники с квашеной капустой Полесские
Эти постные вареники с квашеной капустой впервые я попробовала давным-давно у коллеги по работе, которая была родом из Житомирской области – Украинского Полесся. Так и остались называться они в моей семье – полесскими. И главное: сколько вареники не налепи, все равно не останется.- Автор рецепта: Любовь Брянцева
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления:
Продукты для постных вареников с квашеной капустой
-
Продукты для теста:
- 1 яйцо
- 3 ст.л. растительного рафинированного масла
- 300 мл воды
- 1 ч.л. соли
- около 600 г муки
-
Начинка:
- 500 г квашеной капусты
- 500 г белокочанной капусты
- 200 г грибов (шампиньонов)
- 1 луковица
- 50 мл растительного масла
- соль
- перец
- лавровый лист.
Способ приготовления
- Из указанных для теста продуктов заместить достаточно крутое, но эластичное тесто. Положить его отдохнуть минут на 10-15, затем разделать на тонкие вареницы любым привычным для вас способом и вылепить вареники, чуть побольше, чем обычные.
- Вообще это большие вареники, величиной чуть меньше чебурека, но у меня, как бы я не старалась, такие не выходят никогда. Сказывается многолетняя привычка лепить маленькие вареники.
- Начинка: в оригинале она из квашеной капусты, но я тут все-таки сделала по своему, приготовила ее из квашеной и свежей белокочанной капусты, такая она мне больше по душе и по вкусу.
- Грибы обтереть влажной салфеткой, нарезать ломтиками и поджарить до румяного цвета вместе, с нарезанным кубиками луком, а затем переложить в судок.
- На эту же сковородку долить растительное масло, положить квашеную капусту, потушить 5-7 минут и добавить свежую.
- Подождать пока она усядется и тушить, постоянно помешивая, до испарения жидкости и приятного желтоватого цвета (нельзя давать капусте пригорать).
- Затем соединить капусту с грибами и луком, перемешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и снять с огня, через 7-10 минут лавровый лист выбросить. Начинку остудить.
- В начинку можно добавить сахар, но я не добавляла – у меня капуста квасилась с добавлением сахара.
- Вылепленные вареники отварить в достаточном количестве подсоленной воды, вынуть шумовкой в большую миску (большим вареникам – большая миска!) и посыпать жареным луком: 2 большие луковицы+50-70 мл растительного масла.
- Подавать постные вареники с квашеной капустой в скоромные дни можно со сметаной и йогуртовым соусом, а в постные дни - с кетчупом, или другим подходящим соусом.
Пищевая ценность и калорийность:
- Калории: 34 ккал.,
- Жиры: 6 г.
- Углеводы: 1 г.
Дата публикации:
Отправить комментарий